Thé Japonais Gyokuro Bio
100g

Couvrir la plantation de thé pour la protéger de la lumière du soleil, cuire à la vapeur les jeunes pousses de thé ayant poussé lentement (comme les feuilles de tencha), puis bien pétrir pour qu'elles sèchent, voici les étapes pour obtenir un Gyokuro Bio, excellent thé japonais et fameux "thé de l'ombre" avec un parfum riche, iodé et végétal, un goût moelleux et une magnifique couleur verte. 

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Origine : Uji - Japon

Ingrédient : Thé vert Gyokuro issu de l'agriculture biologique 

Quantité : 100g

Conseils de dégustation :

Profitez lentement de l'arôme profond et de la douce saveur sucrée et riche en utilisant un kyusu et une tasse de petites tailles. Mettez beaucoup de feuilles de thé (environ 8g pour 3 bols à thé de 50 à 70ml) dans un kyusu et versez de l'eau chaude à 50-60 degrés pour que les feuilles soient recouvertes.

Laissez infuser environ 2 minutes pour que les feuilles se dilatent, puis versez uniformément dans une tasse ou un pichet. Si vous versez directement dans plusieurs tasses, versez un peu de thé à la fois dans les différents bols à thé en veillant à répartir le thé de façon homogène en faisant par exemple deux allers-retours. 

Versez jusqu'à la dernière goutte pour stopper l'infusion avant de préparer la deuxième. Savourez le goût très profond de ce thé célèbre qui mérite d'être appelé le "thé authentique". La deuxième infusion ne doit être infusée que pendant la moitié du temps de la première.

Dégustation du Gyokuro en shiboridashi, hohin ou gaiwan

Un shiboridashi, un hohin, un gaiwan, autant de petites théières sans poignée parfaitement adaptées à l'infusion de ce thé raffiné et fragile.

Dégustation du Gyokuro en théière :

Si vous souhaitez préparer une plus grande quantité de gyokuro pour le partager, ou si vous n'est pas à l'aise avec une théière sans poignée, vous pouvez également utiliser une théière classique. Nous vous conseillons alors une théière en porcelaine qui n'absorbera ni n'influencera le goût de votre matcha grâce à ses parois lisses et neutres, ou une théière en verre pour en plus admirer la magnifique couleur de votre breuvage.

En savoir plus sur le produit :

Thé du Japon - Uji

Notre Gyokuro Bio, c'est l'histoire du village de thé d'Uji, où tout le monde est le bienvenu. Depuis le lieu de naissance du thé vert japonais, une ville isolée loin de la grande ville de Kyoto, les producteurs de thé vous apprendrons à connaître le thé frais d'Uji et toutes ses variétés. Bien que les bienfaits du thé vert soient nombreux, il est encore difficile de trouver du temps pour le thé dans la vie de tous les jours et peu de gens choisissent encore de prendre ce temps. Contrairement à la commodité d'une boisson industrielle en bouteille plastique, le thé demande souvent du temps et des efforts, mais la récompense est dans la saveur.

Gyokuro

Le gyokuro provient de la même plante que tous les vrais thés : le camellia sinensis, dont les feuilles peuvent être transformées en thé vert (thé non fermenté ; il est simplement cuit à la vapeur et séché), en thé oolong (les feuilles fermentent partiellement) et en thé noir (entièrement fermenté). Le Gyokuro est un thé vert d'exception du fait de son mode de croissance et de sa récolte.

Les feuilles du gyokuro, appelé "thé de l'ombre", sont couvertes pendant leur croissance pour être à l'abri du soleil et concentrer les saveurs. Comme les autres thés verts, les jeunes pousses sont cuites à la vapeur, roulées et séchées. Le Gyokuro est le thé japonais le plus fin, à l'arôme abondant et au goût très doux. Il a une couleur verte brillante.

Le meilleur gyokuro est récolté toujours à la main. Environ neuf semaines avant la récolte, les champs de thé, qui sont entourés d'une sorte d'échafaudage, sont couverts par le haut. Traditionnellement, on utilisait de la paille, mais aujourd'hui, ce sont généralement des feuilles de vinyle noir. L'idée est de diminuer lentement et progressivement la quantité de lumière du soleil, et donc la photosynthèse, en couvrant de plus en plus la lumière qui éclaire les plantes. Le gyokuro de qualité supérieure est cultivé dans une obscurité quasi totale au moment de la récolte.

En raison de cette diminution de la lumière, les feuilles de thé commencent à produire des quantités croissantes de chlorophylle et d'acides aminés ; la croissance la plus récente est très, très délicate, avec des bourgeons de plus en plus doux et minces. Cette teneur accrue en acides aminés sert à concentrer des molécules spécifiques, dont la plupart sont des glutamates, qui confèrent au gyokuro son intense profil de saveur umami. Le grand gyokuro est doux et humide en bouche, sans aucune trace d'amertume, en raison de cette teneur élevée en acides aminés.

Seules les parties les plus petites, les plus jeunes et les plus vertes de la plante - les deux feuilles à l'extrémité de chaque nouvelle pousse - sont cueillies. Elles sont ensuite cuites à la vapeur pour préserver la couleur et les nutriments, et pour stopper l'action enzymatique à l'intérieur des feuilles, puis roulées et soigneusement séchées dans de grandes cages équipées de ventilateurs chauffants.

Remarque sur les thés et plantes en provenance du Japon :

Depuis la catastrophe nucléaire de Fukushima Dai-Ichi le 11 mars 2011, les thés et plantes en provenance du Japon font l’objet d’une attention particulière afin de garantir un produit sain et sans risque pour les amateurs de ces thés fabuleux. Les différentes analyses menées ces dernières années n'ont montré aucun problème particulier. 

Depuis la catastrophe et jusqu’en 2014, le règlement européen (UE) n° 297/2011 du 25/03/2011 qui imposait des conditions particulières à l’importation des denrées alimentaires et d’aliments pour animaux listait les préfectures pour lesquelles des mesures de radiation étaient obligatoires. Ces mesures européennes ont été assouplies après la parution le 28 mars 2014 du règlement 322/2014 dans le journal officiel de l’Union européenne. Ce règlement annule l’obligation de contrôle pour les régions autres que celles de Fukushima : « Aucune contamination radioactive n’a été décelée pour le thé de la troisième période de végétation. Il est donc approprié de ne plus exiger l’échantillonnage et l’analyse, avant l’exportation vers l’Union, pour le thé originaire des préfectures autres que celle de Fukushima (…). (…) Compte tenu du fait qu’il n’a pas été décelé de contamination du thé au cours de la troisième période de végétation après l’accident, qu’il est très peu probable que du thé soit exporté depuis Fukushima et que des garanties ont été données par les autorités japonaises, il y a lieu de ne plus exiger de déclaration d’origine pour le thé originaire des préfectures autres que celle de Fukushima, afin de réduire la charge administrative ». 

Suite à la catastrophe, le Japon avait pris plusieurs mesures, notamment la mise en place de valeurs réglementaires provisoires, la surveillance des produits agricoles et denrées alimentaires, la décontamination des surfaces agricoles... Ce plan de surveillance est toujours d’actualité et les résultats des analyses sont régulièrement mis à jour : http://www.mhlw.go.jp/english/topics/2011eq/index_food_radioactive.html . Notons que début 2015, tous les échantillons de thé se sont révélés conformes. Pour exemple, au mois de juillet 2015, 27 448 échantillons ont été analysés et tous les échantillons de thé aussi bien en feuilles sèches qu’en infusion sont inférieurs à 1.8 Bq/kg en césium total.