Cafetière Japonaise
Tokoname 880 ml

La cafetière japonaise de Tokoname : le kyusu réinventé pour préparer le café

Et si le savoir-faire japonais du kyusu quittait un instant le monde du thé pour s'intéresser au café ? Cette cafetière japonaise de Tokoname reprend le principe d'une théière traditionnelle et l'adapte spécialement à l'infusion du café moulu.

Fabriquée au Japon dans la célèbre ville céramique de Tokoname, elle possède une généreuse contenance de 880 ml et un filtre métallique ultra-fin intégré devant le bec. Contrairement à une cafetière utilisant un filtre papier, le café infuse directement dans le corps de la cafetière avant d'être filtré au moment du service.

L'intérêt de cette méthode ? Le filtre papier peut retenir une partie des huiles naturellement présentes dans le café. Ici, aucune feuille de papier ne s'interpose entre le café et la tasse : les huiles aromatiques peuvent participer davantage au corps et à la texture de la boisson.

Cette cafetière est proposée en deux coloris :

• bleu profond, avec une glaçure nuancée et brillante ;
• noir, à la finition sombre et subtilement texturée.

Son intérieur en terre cuite reste non émaillé, tandis que son grand filtre métallique couvre largement la zone située devant le bec afin de retenir le café moulu tout en favorisant un écoulement fluide.

Pourquoi choisir cette cafetière japonaise ?

• Pour préparer le café sans filtre papier : le café moulu infuse directement dans l'eau avant d'être retenu par le filtre intégré au moment du service.
• Pour préserver davantage les huiles du café : aucun filtre papier absorbant ne vient retenir une partie des huiles naturellement présentes dans le café.
• Pour son filtre ultra-fin : sa grande maille métallique très fine a été spécialement pensée pour l'utilisation avec du café moulu.
• Pour laisser le café infuser librement : la mouture n'est pas comprimée dans un petit panier et dispose de tout le volume intérieur pour entrer en contact avec l'eau.
• Pour sa grande capacité : ses 880 ml permettent de préparer plusieurs tasses en une seule infusion.
• Pour sa simplicité : café moulu, eau chaude, infusion puis service : aucun filtre jetable ni consommable n'est nécessaire.
• Pour son origine : elle est fabriquée à Tokoname, l'un des grands centres historiques de la céramique japonaise.
• Pour son design : elle associe la silhouette d'une théière japonaise à une esthétique contemporaine, disponible en bleu ou en noir.
• Pour limiter les déchets : son filtre permanent évite l'utilisation quotidienne de filtres papier.

Cette cafetière japonaise est faite pour vous si…

• vous aimez les méthodes douces de préparation du café ;
• vous souhaitez préparer votre café sans filtre papier ;
• vous recherchez une cafetière en céramique fabriquée au Japon ;
• vous appréciez les cafés avec du corps et une texture présente ;
• vous voulez préparer plusieurs tasses en une seule fois ;
• vous aimez expérimenter le temps d'infusion, la température et le dosage ;
• vous souhaitez un objet original, à mi-chemin entre la cafetière et le kyusu japonais ;
• vous acceptez qu'une très petite quantité de particules fines puisse éventuellement atteindre la tasse selon la mouture utilisée.

À savoir avant de choisir cette cafetière en céramique

Cette cafetière fonctionne par infusion directe. Elle ne produit donc pas exactement le même café qu'une cafetière filtre, une cafetière à piston ou une machine espresso.

Le filtre métallique est extrêmement fin, mais il ne s'agit pas d'un filtre papier. Selon la finesse de la mouture, une faible quantité de particules très fines peut donc rester dans la boisson. Si vous recherchez un café parfaitement limpide, une filtration papier restera plus adaptée.

L'intérieur de la cafetière est en terre cuite non émaillée. Elle est conçue spécifiquement pour le café : nous conseillons donc de lui réserver cet usage plutôt que d'y alterner café, thé et infusions aromatiques.

Enfin, cette cafetière est destinée à recevoir de l'eau préalablement chauffée. Elle ne doit pas être placée directement sur une plaque de cuisson ou sur une flamme.

Qu'est-ce qu'un kyusu à café japonais ?

Le mot japonais kyusu désigne une théière. Tokoname est particulièrement célèbre pour la fabrication de ces théières, traditionnellement destinées aux thés verts japonais.

Avec le kōhī kyūsu, littéralement « kyusu à café », ce savoir-faire a été adapté à une autre boisson : le café.

Le principe reste très japonais dans sa simplicité : le récipient sert à la fois à l'infusion et au service, tandis qu'un filtre intégré empêche l'essentiel des particules solides d'atteindre la tasse.

Cette évolution contemporaine montre que la céramique de Tokoname n'est pas une tradition figée. Ses fabricants continuent à travailler la forme des récipients, la qualité de la verse et les systèmes de filtration afin de les adapter à de nouveaux usages.

Une cafetière née à Tokoname

Le catalogue japonais présente ce concept sous l'appellation COFFEE TOKONAME avec cette idée simple : « la céramique de Tokoname, pour le café ».

Le développement de cafetières spécifiques s'est notamment effectué en collaboration avec un professionnel japonais de la torréfaction afin d'adapter le principe du kyusu à la préparation du café.

L'objectif n'est donc pas simplement d'utiliser une théière ordinaire avec du café moulu : la filtration a été spécialement étudiée pour retenir des particules beaucoup plus petites que des feuilles de thé.

Un filtre ultra-fin spécialement adapté au café moulu

C'est probablement la caractéristique la plus importante de cette cafetière.

À l'intérieur, devant l'entrée du bec, se trouve une large surface de filtration métallique extrêmement fine. Le café peut ainsi être placé librement dans le corps du récipient tandis que le filtre intervient au moment de la verse.

Par rapport à un petit filtre localisé uniquement à l'entrée du bec, sa surface importante présente plusieurs avantages :

• elle répartit l'écoulement sur une zone plus large ;
• elle limite le risque de colmatage ;
• elle permet au café moulu d'infuser librement dans le récipient ;
• elle retient la grande majorité de la mouture au moment du service ;
• elle évite l'utilisation d'un filtre papier jetable.

Pourquoi préparer du café sans filtre papier ?

Un filtre papier ne retient pas uniquement le marc : il absorbe également une partie des huiles naturellement présentes dans le café.

Avec cette cafetière japonaise, l'eau et le café restent directement en contact pendant l'infusion, puis la boisson traverse un filtre métallique.

On obtient ainsi généralement un café :

• plus riche en texture qu'avec une filtration papier très fine ;
• avec davantage de matière en bouche ;
• permettant de conserver une plus grande partie des huiles aromatiques du café ;
• dont le résultat peut être facilement modifié en jouant sur le dosage, la mouture, la température et le temps d'infusion.

Il ne s'agit pas de dire qu'une méthode est supérieure à l'autre : un filtre papier privilégie souvent la limpidité et la précision aromatique, tandis qu'une filtration métallique permet généralement davantage de corps et de texture.

Deux coloris : bleu profond ou noir

Cette cafetière japonaise est proposée dans deux finitions.

Cafetière japonaise bleue

La version bleue présente une glaçure profonde aux nuances bleu nuit et bleu pétrole. La couleur évolue selon la lumière et peut faire apparaître de subtils effets de surface caractéristiques de la cuisson céramique.

Cafetière japonaise noire

La version noire présente une finition très sombre ponctuée de nuances et de textures légèrement irrégulières. La glaçure réagit à la cuisson et donne à chaque pièce un aspect légèrement différent.

Ces variations de couleur et de texture font partie du caractère naturel de la céramique et ne constituent pas des défauts.

À quoi correspond une cafetière de 880 ml ?

Avec une contenance totale d'environ 880 ml, cette cafetière possède un format généreux.

Elle permet approximativement de servir :

• 3 grandes tasses de 250 ml ;
• 4 tasses d'environ 180 à 200 ml ;
• 5 à 6 petites tasses de café.

Le volume réellement utilisé sera généralement inférieur à 880 ml, car il faut laisser de la place au café moulu et éviter de remplir le récipient jusqu'au bord.

Quelle mouture utiliser dans cette cafetière japonaise ?

Le filtre est spécialement conçu pour retenir le café moulu. Une mouture moyenne constitue néanmoins un excellent point de départ.

Une mouture extrêmement fine :

• ralentira davantage l'écoulement ;
• pourra produire plus de sédiments en tasse ;
• rendra le filtre plus difficile à nettoyer ;
• augmentera le risque de surextraction.

À l'inverse, une mouture trop grossière donnera généralement une extraction plus rapide et plus légère.

Vous pourrez ensuite ajuster progressivement la mouture selon le café utilisé et le résultat recherché.

Combien de café utiliser ?

La notice recommande environ 10 g de café par portion.

Comme pour toute méthode douce, le dosage peut ensuite être adapté à votre goût. Pour commencer, vous pouvez utiliser approximativement :

• 20 g pour environ 300 ml d'eau ;
• 30 g pour environ 450 à 500 ml ;
• 40 g pour environ 600 à 650 ml ;
• 50 g pour une préparation plus importante.

Il n'est pas nécessaire de remplir systématiquement la cafetière jusqu'à sa capacité maximale.

Quelle température d'eau utiliser pour le café ?

Après avoir porté l'eau à ébullition, laissez-la légèrement redescendre en température avant de la verser sur le café.

Une eau située autour de 90 à 95 °C constitue un bon point de départ pour de nombreux cafés.

Vous pouvez ensuite ajuster :

• un peu moins chaud pour une torréfaction foncée ;
• un peu plus chaud pour une torréfaction claire ;
• le temps d'infusion selon la mouture et l'intensité souhaitée.

Comment préparer du café dans cette cafetière japonaise ?

1. Faire chauffer l'eau séparément

Faites chauffer l'eau dans une bouilloire. Cette cafetière en céramique n'est pas destinée à être placée directement sur une source de chaleur.

2. Préchauffer la cafetière

Versez un peu d'eau chaude à l'intérieur, replacez le couvercle quelques instants puis videz-la.

Cette étape permet de limiter la chute de température pendant l'extraction.

3. Ajouter le café moulu

Placez directement la quantité désirée de café moulu dans la cafetière. Aucun filtre papier n'est nécessaire.

4. Ajouter l'eau chaude

Versez progressivement l'eau chaude sur le café afin de mouiller uniformément toute la mouture.

5. Laisser infuser

Laissez le café infuser quelques minutes. Le temps exact dépendra de la mouture, du café et du résultat souhaité.

Commencez par une infusion d'environ 3 à 4 minutes, puis ajustez à votre goût lors des préparations suivantes.

6. Verser doucement

Replacez correctement le couvercle et versez progressivement le café dans les tasses.

Le grand filtre placé devant le bec retient le café moulu tandis que la boisson s'écoule.

7. Vider complètement

Une fois le service terminé, évitez de laisser le café continuer à macérer inutilement avec la mouture.

Quel type de café obtient-on ?

Cette méthode se situe dans la famille des préparations par immersion : le café et l'eau restent ensemble pendant plusieurs minutes avant filtration.

Le résultat est donc différent d'un café obtenu par percolation avec un filtre papier.

Selon votre recette, vous pouvez obtenir :

• un café rond et généreux ;
• une texture plus présente ;
• des huiles aromatiques conservées dans la boisson ;
• une tasse généralement plus corsée qu'avec certaines méthodes de filtration papier ;
• une légère présence de particules très fines, naturelle avec une filtration métallique.

Cafetière japonaise, cafetière filtre ou cafetière à piston ?

Avant la première utilisation

1. Retirez tous les emballages.
2. Inspectez le corps, le couvercle, la poignée, le bec et le filtre.
3. Rincez soigneusement la cafetière à l'eau claire.
4. Faites circuler l'eau à travers le filtre et le bec.
5. Remplissez progressivement d'eau chaude afin de réchauffer la céramique.
6. Laissez reposer quelques instants.
7. Videz complètement.
8. Laissez refroidir avant de procéder au nettoyage si nécessaire.

Comment nettoyer cette cafetière japonaise ?

Le café contient naturellement des huiles. Un nettoyage régulier permet donc de préserver la qualité aromatique des préparations suivantes.

Après chaque utilisation

• retirez le maximum de marc de café ;
• rincez abondamment l'intérieur ;
• faites circuler de l'eau à travers le filtre ;
• vérifiez qu'aucune accumulation de mouture ne reste contre la maille ;
• rincez soigneusement le bec.

Nettoyage avec un détergent doux

La notice autorise l'utilisation d'un détergent doux. Utilisez-en seulement une petite quantité avec une éponge douce, puis rincez très abondamment afin qu'aucun résidu ou parfum ne subsiste.

N'utilisez pas de poudre abrasive, d'éponge métallique ou de produit agressif.

Nettoyage du filtre ultra-fin

Le filtre doit être nettoyé avec délicatesse.

• rincez-le abondamment après chaque préparation ;
• utilisez si nécessaire une petite brosse très souple ;
• ne grattez pas la maille avec un objet métallique ;
• ne poussez pas fortement sur le filtre ;
• ne tentez pas de le déformer ou de le retirer.

La notice attire particulièrement l'attention sur la fragilité de cette partie : une pression excessive pourrait endommager ou décoller le système de filtration.

Séchage

Après rinçage :

• videz complètement la cafetière ;
• retirez le couvercle ;
• laissez sécher le corps et le couvercle séparément ;
• attendez que l'intérieur soit parfaitement sec avant de la ranger fermée.

Les huiles du café peuvent-elles marquer l'intérieur ?

Oui. L'intérieur non émaillé peut progressivement prendre une légère coloration et conserver des traces liées aux huiles du café.

C'est également pour cette raison que nous conseillons de réserver cette cafetière à la préparation du café.

Il n'est pas nécessaire de rechercher une remise à neuf parfaite de la surface intérieure après chaque utilisation. L'essentiel est d'éliminer le marc, d'éviter les dépôts excessifs et de laisser sécher complètement la cafetière.

Une cafetière japonaise en céramique de Tokoname

Cette cafetière est fabriquée au Japon, à Tokoname, ville de la préfecture d'Aichi connue depuis des siècles pour son importante tradition céramique.

Les effets de glaçure et de cuisson peuvent entraîner de petites variations entre les pièces :

• nuances du bleu ou du noir ;
• répartition des effets de glaçure ;
• brillance de la surface ;
• texture ;
• petites variations dimensionnelles.

Le rendu des couleurs dépend également de la lumière et des réglages de votre écran.

Caractéristiques techniques de la cafetière japonaise

Pour profiter pleinement de votre cafetière japonaise

Quelques accessoires permettent de compléter le service et de profiter confortablement de cette méthode de préparation.

Pour servir votre café

Les tasses et mugs
Choisissez une tasse adaptée à la quantité préparée et au style de cette cafetière japonaise.

Pour protéger la table

Les plateaux de service
Un plateau permet de réunir facilement la cafetière et les tasses tout en protégeant la table des éventuelles gouttes.

Pour découvrir le savoir-faire de Tokoname

Les théières de Tokoname
Découvrez également les kyusu traditionnels qui ont inspiré la conception de cette étonnante cafetière japonaise.

Questions fréquentes sur cette cafetière japonaise

Cette cafetière est-elle réellement fabriquée au Japon ?

Oui. Il s'agit d'une cafetière japonaise en céramique fabriquée à Tokoname, dans la préfecture d'Aichi.

Quelle est sa contenance ?

Sa contenance totale est d'environ 880 ml.

Combien de tasses peut-on préparer avec 880 ml ?

Selon la taille des tasses et le volume réellement utilisé, elle permet généralement de préparer environ 3 à 6 tasses.

Faut-il utiliser un filtre papier ?

Non. La cafetière possède un filtre métallique ultra-fin intégré devant le bec.

Pourquoi ne pas utiliser de filtre papier ?

Le filtre métallique permet de conserver davantage des huiles naturellement présentes dans le café et évite l'utilisation de filtres jetables.

Le filtre laisse-t-il passer du marc ?

Il est spécialement conçu pour le café moulu et retient la grande majorité des particules. Comme avec toute filtration métallique, une très petite quantité de particules fines peut cependant atteindre la tasse selon la mouture employée.

Quel type de mouture utiliser ?

Une mouture moyenne constitue un excellent point de départ. Une mouture extrêmement fine risque de ralentir l'écoulement et de produire davantage de sédiments.

Peut-on utiliser du café moulu du commerce ?

Oui, à condition que sa finesse soit compatible avec la méthode. Si l'écoulement devient trop lent ou si beaucoup de particules passent dans la tasse, choisissez une mouture légèrement plus grossière.

Peut-on utiliser du café fraîchement moulu ?

Oui, et cela permet notamment d'ajuster précisément la mouture à cette méthode d'infusion.

Combien de café faut-il utiliser ?

La notice donne comme repère environ 10 g par portion. Vous pouvez ensuite ajuster le dosage en fonction du volume d'eau et de l'intensité recherchée.

Combien de temps faut-il laisser infuser ?

Environ 3 à 4 minutes constitue un bon point de départ. Le temps peut ensuite être adapté à la mouture, à la torréfaction et à votre goût.

Quelle température d'eau utiliser ?

Une eau située autour de 90 à 95 °C convient à de nombreux cafés. Ajustez ensuite selon la torréfaction et les recommandations du torréfacteur.

Peut-on préparer seulement deux tasses dans une cafetière de 880 ml ?

Oui. Il n'est pas nécessaire de remplir complètement la cafetière. Adaptez simplement la quantité de café au volume d'eau utilisé.

Peut-on faire chauffer l'eau directement dans cette cafetière ?

Non. L'eau doit être chauffée séparément dans une bouilloire.

Est-elle compatible avec l'induction ?

Non. Cette cafetière n'est pas conçue pour être posée sur une plaque de cuisson.

Peut-on l'utiliser sur une flamme ?

Non. Il s'agit d'un récipient d'infusion et non d'une bouilloire en céramique réfractaire.

Le filtre peut-il être retiré ?

Non. Le filtre est intégré à la cafetière et n'est pas destiné à être démonté pour le nettoyage courant.

Comment nettoyer le filtre ?

Rincez-le abondamment après chaque utilisation. Une petite brosse très souple peut être utilisée si nécessaire, mais il ne faut jamais appuyer fortement ou tenter de déformer la maille.

Peut-on utiliser du liquide vaisselle ?

La notice autorise un détergent doux. Utilisez-en une petite quantité, avec une éponge douce, puis rincez très abondamment.

L'intérieur peut-il se colorer avec le temps ?

Oui. Le café contient des huiles et des pigments qui peuvent progressivement marquer la terre non émaillée. Une légère évolution de la couleur intérieure est donc normale.

Peut-on préparer du thé dans cette cafetière ?

Techniquement, le récipient pourrait contenir d'autres boissons, mais nous déconseillons d'y alterner thé et café. L'intérieur non émaillé peut conserver progressivement les huiles et les arômes du café.

Quelle différence avec une cafetière à piston ?

Les deux méthodes reposent sur une infusion du café dans l'eau. Ici, il n'y a cependant aucun piston à actionner : le filtre reste fixé devant le bec et le café est filtré simplement au moment de la verse.

Quelle différence avec une cafetière filtre ?

Une cafetière filtre utilise généralement une extraction par percolation à travers un papier. Cette cafetière japonaise fonctionne par immersion avant une filtration métallique au moment du service.

Quelle différence avec une théière japonaise classique ?

Le principe général est proche, mais la filtration a été adaptée au café moulu, dont les particules sont beaucoup plus fines que des feuilles de thé.

Pourquoi le produit est-il appelé « kyusu à café » ?

Le kyusu est la théière japonaise dont le savoir-faire a inspiré ce produit. Les fabricants de Tokoname ont adapté sa forme et son système de filtration à la préparation du café.

Quelle couleur choisir ?

Les deux modèles possèdent les mêmes fonctions. Le bleu offre davantage de nuances visibles dans la glaçure, tandis que le noir présente une esthétique plus sobre et profonde.

Les couleurs sont-elles exactement identiques d'une cafetière à l'autre ?

De petites variations sont possibles en raison de la glaçure, de la cuisson et des conditions de prise de vue. Elles font partie du caractère de la céramique japonaise.