Théière Japonaise
Kyusu Plat Tokoname 290ml

Kyusu plat de Tokoname – Théière japonaise noire 290 ml 

Ce kyusu plat de Tokoname est une théière japonaise artisanale dotée de toutes les qualités pour l'infusion de tous les thés verts même ceux fortement étuvés. Elle conçue pour offrir aux feuilles de thé un large espace d’infusion. Sa silhouette basse et ouverte, sa poignée latérale et son filtre fin en acier inoxydable en font un modèle particulièrement intéressant pour les thés verts japonais, y compris les senchas aux feuilles très fragmentées.

Son filtre ita ami est placé devant le bec et s’étend sur une partie du fond de la théière. Les feuilles peuvent ainsi flotter librement dans le corps du kyusu tandis que le tamis retient efficacement les petites particules au moment du versement.

Sa large ouverture facilite également l’ajout des feuilles, permet d’observer leur déploiement et simplifie considérablement le nettoyage après dégustation.

Avec une contenance d’environ 290 ml, cette théière de Tokoname convient particulièrement bien à une ou deux personnes. Sa terre noire, obtenue par cuisson en atmosphère réductrice, lui donne une esthétique sobre et contemporaine.

Pourquoi choisir ce kyusu plat ?

• Pour sa forme basse et large : elle offre une grande surface intérieure permettant aux feuilles de se répartir et de se déployer facilement.
• Pour le sencha et le fukamushi : son filtre inox fin est particulièrement intéressant avec les thés japonais produisant de nombreuses petites particules.
• Pour laisser les feuilles infuser librement : aucun panier central ne vient limiter leur développement dans l’eau.
• Pour son filtre ita ami : le tamis fin placé devant le bec retient efficacement les fragments de feuilles au moment du service.
• Pour sa large ouverture : elle facilite le dosage, permet d’observer les feuilles et rend l’entretien particulièrement simple.
• Pour les infusions successives : sa poignée latérale et son versement rapide permettent de vider correctement la théière entre deux passages.
• Pour sa contenance de 290 ml : ce volume intermédiaire convient très bien à une grande tasse ou à un service pour deux personnes.
• Pour sa prise en main : la poignée latérale permet un service précis d’un simple mouvement du poignet.
• Pour sa fabrication japonaise : cette théière provient de Tokoname, l’un des grands centres historiques de la céramique au Japon.
• Pour son esthétique : sa forme aplatie et sa couleur noire lui donnent une allure sobre et contemporaine.

Ce kyusu plat est fait pour vous si…

• vous préparez régulièrement du sencha ou d’autres thés verts japonais ;
• vous buvez du fukamushi ou des thés aux feuilles fortement fragmentées ;
• vous souhaitez une filtration plus fine qu’avec un filtre traditionnel en argile ;
• vous aimez voir les feuilles se déployer librement dans la théière ;
• vous recherchez un format adapté à une ou deux personnes ;
• vous appréciez les théières japonaises basses et larges ;
• vous souhaitez une théière facile à remplir et à nettoyer ;
• vous préférez une esthétique noire et minimaliste.

À savoir avant de choisir ce kyusu de Tokoname

Cette théière est particulièrement adaptée aux thés verts japonais, mais son filtre inox demande un rinçage attentif. De petites feuilles peuvent rester coincées entre le tamis et la paroi si la théière n’est pas correctement rincée après utilisation.

Sa forme très basse lui donne une grande surface intérieure, ce qui est intéressant pour le développement des feuilles. Elle occupe en revanche un peu plus de largeur sur la table qu’un kyusu de même capacité au corps plus haut.

Avec ses 290 ml, cette théière est très polyvalente pour une ou deux personnes. Pour une préparation très concentrée de gyokuro en solitaire, un hohin, un shiboridashi ou un kyusu plus petit pourra cependant être plus adapté.

Enfin, ce kyusu est uniquement destiné à l’infusion : il ne doit jamais être placé directement sur une source de chaleur.

Pourquoi choisir une théière japonaise plate ?

La forme basse et large de ce kyusu n’est pas seulement esthétique.

Elle offre aux feuilles une importante surface disponible et permet de les répartir facilement sur le fond de la théière.

Cette conception présente plusieurs avantages :

• les feuilles se dispersent facilement ;
• elles disposent de suffisamment d’espace pour s’ouvrir ;
• l’eau circule librement autour des feuilles ;
• la large ouverture permet de surveiller leur évolution ;
• les feuilles sont faciles à retirer après infusion ;
• le rinçage de la théière est simplifié.

Ce type de forme est particulièrement intéressant avec les thés verts japonais dont les feuilles s’assouplissent et prennent davantage de volume après hydratation.

Qu’est-ce qu’une kyusu ?

Le mot japonais kyusu désigne une théière.

En dehors du Japon, le terme est souvent employé pour parler plus spécifiquement des théières japonaises destinées à la préparation du thé vert.

Yokode kyusu : la théière japonaise à poignée latérale

Ce modèle est une yokode kyusu. Sa poignée est placée sur le côté du corps, généralement à environ 90° du bec verseur.

Cette disposition permet :

• de manipuler la théière d’une seule main ;
• de contrôler précisément le versement ;
• de vider rapidement la théière ;
• d’enchaîner facilement plusieurs infusions ;
• de répartir l’infusion entre plusieurs petites tasses.

Lors du service, le pouce peut être posé délicatement sur le bouton du couvercle afin de le maintenir pendant le versement.

Pourquoi les théières de Tokoname sont-elles réputées ?

Tokoname-yaki 常滑焼 désigne les céramiques produites à Tokoname, dans la préfecture d’Aichi au Japon.

Tokoname fait partie des Six Anciens Fours du Japon, traditionnellement appelés Rokkoyō :

• Tokoname ;
• Seto ;
• Shigaraki ;
• Bizen ;
• Tamba ;
• Echizen.

La région possède une très longue tradition de production de poterie et s’est particulièrement fait connaître pour ses théières destinées au thé japonais.

Les artisans de Tokoname sont notamment réputés pour :

• la précision des becs verseurs ;
• l’équilibre des poignées ;
• la qualité d’ajustement des couvercles ;
• la variété des systèmes de filtration ;
• le travail des différentes terres ;
• la maîtrise des techniques de cuisson.

Les théières rouges en terre Shudei sont les plus connues, mais Tokoname produit également des kyusu noires, brunes, grises et de nombreux modèles décorés.

Qu’est-ce que l’argile Shudei de Tokoname ?

La Shudei est une terre traditionnellement associée aux théières de Tokoname.

Elle est généralement reconnaissable à sa teinte rouge à rouge orangé, liée notamment à la présence de composés du fer dans l’argile et aux conditions de cuisson.

La couleur d’une théière de Tokoname dépend toutefois de nombreux paramètres :

• la composition de la terre ;
• sa préparation ;
• la température de cuisson ;
• l’atmosphère du four ;
• les techniques de finition et de traitement de surface.

Différents procédés permettent ainsi d’obtenir des théières rouges, brunes ou noires.

Pourquoi ce kyusu de Tokoname est-il noir ?

La teinte noire de cette théière est obtenue par une cuisson en atmosphère réductrice.

Lors de ce type de cuisson, la quantité d’oxygène disponible dans le four est volontairement limitée. Les composés présents dans la terre réagissent alors différemment de ceux soumis à une cuisson oxydante.

Ce procédé permet notamment d’obtenir des nuances beaucoup plus sombres, allant du brun profond au noir.

La couleur noire ne correspond donc pas simplement à une peinture appliquée sur la théière après sa fabrication.

L’argile de Tokoname influence-t-elle le goût du thé ?

Une théière en terre cuite non émaillée peut interagir légèrement avec l’eau et certains composants du thé.

L’importance de cette interaction dépend notamment :

• de la composition de la terre ;
• de sa cuisson ;
• de sa porosité ;
• de la qualité de l’eau ;
• du thé utilisé ;
• du dosage ;
• de la température ;
• du temps d’infusion.

Les terres de Tokoname sont généralement fortement cuites et relativement peu poreuses. Leur influence reste donc subtile.

Certains amateurs trouvent que la terre cuite peut apporter une sensation de douceur ou de rondeur à certains thés verts japonais.

La qualité des feuilles, de l’eau et de la préparation reste néanmoins déterminante.

Une théière de Tokoname développe-t-elle une patine ?

Au fil des utilisations, une légère patine peut apparaître sur les parties non émaillées de la théière.

Elle résulte principalement :

• des minéraux contenus dans l’eau ;
• des composés naturellement présents dans le thé ;
• de l’utilisation répétée.

Cette évolution est normale et ne nécessite pas d’être retirée tant que la théière est correctement rincée et séchée.

Aucun culottage artificiel n’est nécessaire.

Faut-il consacrer ce kyusu à un seul thé ?

Non, ce n’est pas indispensable.

Les terres de Tokoname étant généralement relativement peu poreuses, vous pouvez utiliser la même théière pour plusieurs thés aux profils aromatiques proches.

Elle convient notamment à :

• sencha ;
• fukamushi sencha ;
• kabusecha ;
• tamaryokucha ;
• kukicha ;
• bancha ;
• genmaicha ;
• gyokuro.

Si vous l’utilisez principalement pour des senchas délicats, mieux vaut néanmoins éviter les tisanes très aromatiques et les thés fortement parfumés.

Qu’est-ce qu’un filtre ita ami ?

Cette théière possède un filtre ita ami en acier inoxydable placé devant le bec et prolongé sur une partie du fond intérieur.

Contrairement à un panier infuseur central, ce système ne contient pas les feuilles dans un compartiment séparé : elles flottent librement dans la théière.

Le filtre intervient uniquement au moment du versement.

Il présente plusieurs avantages :

• une filtration fine ;
• une bonne rétention des petites particules ;
• une grande surface de filtration ;
• un volume intérieur entièrement disponible pour les feuilles ;
• un versement régulier ;
• une bonne adaptation aux thés japonais fortement fragmentés.

Ce type de filtre est particulièrement intéressant pour le fukamushi sencha, dont les feuilles fortement étuvées ont tendance à se fragmenter davantage qu’un sencha classique.

Quelle différence entre filtre ita ami et filtre sasame ?

Pourquoi ce kyusu convient-il particulièrement au fukamushi ?

Le fukamushi sencha est un thé vert japonais soumis à un étuvage plus long que celui d’un sencha classique.

Ce traitement rend les feuilles plus fragiles et produit davantage de petits fragments.

Un filtre trop grossier peut alors :

• laisser passer beaucoup de feuilles dans la tasse ;
• se boucher plus facilement ;
• ralentir le versement.

La grande surface du filtre inox de ce kyusu permet de répartir les feuilles sur une zone plus importante et de conserver un écoulement efficace.

La forme basse et large est également intéressante : les fragments restent répartis sur le fond au lieu de s’accumuler uniquement devant le bec.

Quels thés préparer dans ce kyusu plat ?

À quoi correspond une contenance de 290 ml ?

Une kyusu de 290 ml offre un format intermédiaire particulièrement polyvalent.

Elle permet approximativement de préparer :

• une grande tasse ;
• deux tasses moyennes ;
• trois à quatre petites tasses japonaises ;
• plusieurs petites tasses lors d’une dégustation partagée.

Le volume réellement utilisé est généralement légèrement inférieur à la capacité totale, car les feuilles occupent une partie de l’espace et la théière n’est pas remplie jusqu’au bord.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser systématiquement les 290 ml. Pour certains senchas haut de gamme ou un gyokuro, vous pouvez tout à fait préparer seulement 100 à 150 ml.

À quoi sert un yuzamashi avec un kyusu ?

Le yuzamashi est une verseuse japonaise utilisée pour faire refroidir l’eau avant l’infusion.

Il est particulièrement utile pour :

• le gyokuro ;
• les senchas délicats ;
• le kabusecha ;
• les thés demandant une eau inférieure à 80 °C.

En transvasant l’eau de la bouilloire dans le yuzamashi avant de la verser dans le kyusu, sa température diminue progressivement.

Comment doser le thé dans un kyusu de 290 ml ?

Le dosage dépend du thé, du volume d’eau réellement utilisé et de l’intensité recherchée.

À titre indicatif :

• Sencha : environ 6 à 8 g pour 250 à 290 ml ;
• Fukamushi : environ 6 à 8 g pour 250 à 290 ml, avec une infusion généralement assez courte ;
• Bancha : environ 6 à 8 g pour 290 ml ;
• Kukicha : environ 6 à 8 g pour 290 ml ;
• Genmaicha : environ 6 à 8 g pour 290 ml ;
• Hojicha : environ 6 à 10 g pour 290 ml.

Pour un gyokuro ou certains senchas haut de gamme, utilisez généralement davantage de feuilles avec un volume d’eau plus faible.

Ces quantités sont indicatives. Suivez en priorité les recommandations du producteur du thé.

Quelle température d’eau utiliser ?

• Gyokuro : généralement 45 à 65 °C ;
• Sencha délicat : généralement 60 à 75 °C ;
• Sencha classique : généralement 70 à 80 °C ;
• Fukamushi sencha : généralement 65 à 75 °C ;
• Kabusecha : généralement 60 à 75 °C ;
• Tamaryokucha : généralement 70 à 80 °C ;
• Bancha : généralement 80 à 90 °C ;
• Kukicha : généralement 75 à 85 °C ;
• Genmaicha : généralement 80 à 90 °C ;
• Hojicha : généralement 90 à 95 °C.

Ces températures sont des repères généraux. Suivez en priorité les recommandations du producteur de votre thé.

Comment utiliser ce kyusu plat de Tokoname ?

1. Faire chauffer l’eau séparément

Utilisez une bouilloire. Cette théière est destinée à l’infusion et ne doit jamais être placée directement sur une source de chaleur.

2. Ajuster la température

Pour les thés délicats, faites refroidir l’eau dans un yuzamashi ou dans les tasses.

3. Préchauffer le kyusu

Versez un peu d’eau chaude dans la théière, laissez-la quelques instants puis videz-la.

4. Ajouter les feuilles

Profitez de la large ouverture pour répartir les feuilles directement sur le fond du kyusu. Aucun panier infuseur supplémentaire n’est nécessaire.

5. Ajouter l’eau

Versez l’eau à la température adaptée au thé choisi.

6. Laisser infuser

Respectez le temps conseillé pour le thé utilisé. Les fukamushi demandent souvent des infusions plus courtes que les senchas classiques.

7. Répartir le thé entre les tasses

Si vous servez plusieurs tasses, versez alternativement de petites quantités dans chacune afin d’obtenir une infusion homogène.

8. Vider complètement le kyusu

Ne laissez pas d’eau dans la théière entre deux passages. Les feuilles continueraient à infuser et pourraient devenir trop amères ou trop astringentes.

9. Réinfuser les feuilles

De nombreux thés verts japonais supportent plusieurs infusions. La deuxième est généralement plus courte puisque les feuilles sont déjà hydratées.

Avant la première utilisation

1. Inspectez le corps, le bec, la poignée, le couvercle et le filtre.
2. Rincez la théière à l’eau tiède.
3. Faites circuler de l’eau à travers le filtre.
4. Remplissez progressivement le kyusu d’eau chaude.
5. Laissez reposer quelques minutes.
6. Videz complètement.
7. Préparez votre première infusion.
8. Rincez ensuite à l’eau claire.
9. Laissez sécher avec le couvercle ouvert.

Aucun culottage particulier n’est nécessaire.

Comment nettoyer ce kyusu de Tokoname ?

Nettoyage intérieur

• retirez les feuilles après chaque utilisation ;
• rincez abondamment à l’eau claire ;
• faites circuler l’eau à travers le filtre et le bec ;
• vérifiez qu’aucune feuille ne reste coincée ;
• évitez le liquide vaisselle et les produits parfumés.

Nettoyage du filtre ita ami

Rincez soigneusement le tamis après chaque utilisation, notamment avec les thés très fragmentés.

Faites circuler l’eau dans plusieurs directions afin de dégager les particules pouvant s’accumuler contre le filtre.

Si nécessaire, une brosse très souple peut être utilisée ponctuellement, sans forcer ni déformer l’inox.

Nettoyage extérieur

Utilisez simplement de l’eau claire et un chiffon doux.

Évitez les éponges abrasives et les produits susceptibles d’altérer la surface noire de la théière.

Séchage

• videz complètement la théière ;
• retirez autant que possible l’eau restant dans le bec ;
• laissez sécher le corps et le couvercle séparément ;
• placez-les dans un endroit bien ventilé ;
• ne refermez la théière que lorsqu’elle est parfaitement sèche.

Comment limiter les dépôts de calcaire ?

Une eau très calcaire peut progressivement laisser des dépôts dans la théière et autour du filtre inox.

Pour les limiter :

• utilisez si possible une eau peu minéralisée ;
• ne laissez pas d’eau stagner ;
• videz complètement la théière après utilisation ;
• rincez régulièrement le filtre.

En cas de dépôt léger, commencez par un trempage à l’eau tiède et un rinçage soigneux.

Un kyusu japonais fabriqué artisanalement

Cette théière est fabriquée artisanalement à Tokoname.

Chaque exemplaire peut donc présenter de légères variations concernant :

• la nuance exacte du noir ;
• la texture de la surface ;
• les dimensions exactes ;
• la forme du bec ;
• la poignée ;
• l’ajustement du couvercle.

Ces variations font partie du caractère artisanal de la théière et ne constituent pas des défauts lorsqu’elles n’altèrent ni son utilisation, ni sa stabilité, ni son versement.

Le rendu des couleurs peut également varier selon la lumière, le type d’écran et ses réglages.

Caractéristiques techniques du kyusu plat de Tokoname

Questions fréquentes sur ce kyusu plat

Cette théière est-elle fabriquée au Japon ?

Oui. Elle est fabriquée à Tokoname, dans la préfecture d’Aichi au Japon.

Qu’est-ce qu’un kyusu ?

Une kyusu est une théière japonaise. En dehors du Japon, le terme désigne souvent les théières utilisées pour préparer le thé vert japonais.

Qu’est-ce qu’une yokode kyusu ?

Une yokode kyusu est une théière dont la poignée est placée sur le côté, généralement à environ 90° du bec verseur.

Quel est l’intérêt d’une forme plate ?

Une forme basse et large offre une grande surface aux feuilles, facilite leur déploiement et permet de les répartir facilement dans le fond de la théière.

Cette théière convient-elle au sencha ?

Oui. Elle est particulièrement adaptée au sencha.

Convient-elle au fukamushi ?

Oui. Son filtre inox fin et sa grande surface de filtration la rendent particulièrement intéressante pour les thés fortement étuvés dont les feuilles sont très fragmentées.

Qu’est-ce qu’un filtre ita ami ?

Il s’agit d’un tamis fin en acier inoxydable placé devant le bec. Sur ce modèle, la surface filtrante s’étend également sur une partie du fond intérieur de la théière.

Le filtre est-il amovible ?

Non. Il est fixé à l’intérieur de la théière et n’est pas conçu pour être retiré à chaque utilisation.

Quelle différence entre un filtre inox et un filtre sasame ?

Le filtre inox offre généralement une filtration plus fine, particulièrement intéressante avec les thés fragmentés. Le sasame est un filtre traditionnel fabriqué en argile et intégré à la théière.

Le filtre inox change-t-il le goût du thé ?

L’acier inoxydable utilisé pour les filtres de théière est choisi pour sa stabilité et sa neutralité. Le principal choix entre inox et argile concerne donc surtout la finesse de filtration, l’entretien et la préférence personnelle.

Peut-on préparer du gyokuro ?

Oui. Utilisez simplement une quantité d’eau plus faible et une température basse. Pour une dégustation très concentrée, un hohin ou un shiboridashi plus petit pourra toutefois être plus pratique.

Peut-on préparer du genmaicha ?

Oui. Rincez soigneusement le filtre après utilisation afin d’éliminer les fragments de feuilles et de riz grillé.

Peut-on préparer du hojicha ?

Oui. Si vous utilisez principalement cette théière pour des senchas très délicats, une théière séparée peut néanmoins être préférable pour les thés fortement torréfiés.

Faut-il consacrer cette théière à un seul thé ?

Non. Vous pouvez l’utiliser avec différentes variétés de thé vert japonais et avec des thés aux profils aromatiques proches.

Faut-il culotter cette théière ?

Non. Aucun culottage particulier n’est nécessaire. Une éventuelle patine se formera naturellement avec l’utilisation.

Peut-on utiliser du liquide vaisselle ?

Il est préférable de l’éviter sur les parties en terre non émaillée afin de ne pas laisser d’odeur persistante.

La théière passe-t-elle au lave-vaisselle ?

Non. Rincez-la à la main avec de l’eau claire.

Peut-on chauffer l’eau directement dans le kyusu ?

Non. Cette théière est uniquement destinée à l’infusion et ne doit jamais être utilisée comme une bouilloire.

Est-elle compatible avec l’induction ?

Non. Elle n’est compatible avec aucune plaque de cuisson.

Peut-on la mettre au micro-ondes ?

Non. La présence du filtre en acier inoxydable interdit notamment toute utilisation au micro-ondes.

Combien de tasses peut-on préparer avec 290 ml ?

La capacité correspond généralement à une grande tasse, deux tasses moyennes ou plusieurs petites tasses japonaises.

Peut-on préparer seulement 150 ml de thé ?

Oui. Il n’est pas nécessaire de remplir complètement la théière. Adaptez simplement la quantité de feuilles au volume d’eau utilisé.

Pourquoi la couleur peut-elle varier légèrement par rapport aux photographies ?

La fabrication artisanale, la cuisson, la lumière et les réglages d’écran peuvent modifier légèrement la perception de la teinte noire.

Quelle différence entre cette théière et un kyusu classique plus haut ?

La principale différence tient à sa forme basse et large. Elle offre davantage de surface aux feuilles et facilite leur répartition, leur observation et leur retrait après infusion.

Quelle différence entre une théière de Tokoname et une théière de Yixing ?

Les deux traditions utilisent notamment des terres cuites, mais leurs formes, leurs argiles et leurs usages diffèrent. Les théières de Tokoname sont particulièrement associées au thé vert japonais, tandis que les théières de Yixing sont traditionnellement très utilisées pour les oolongs, les pu-erh et le Gong Fu Cha.

Pour profiter pleinement de votre kyusu plat

Quelques accessoires permettent de composer un service japonais cohérent et de mieux contrôler la préparation du thé.

Pour servir le thé japonais

Les tasses à thé japonaises
Les yunomi et petites tasses japonaises sont particulièrement adaptés au service d’un kyusu de 290 ml.

Pour conserver le thé vert

Les boîtes à thé
Une boîte correctement fermée protège les feuilles de la lumière, de l’humidité et des odeurs.

Pour découvrir les thés adaptés

Les thés japonais
Sencha, fukamushi, gyokuro, kukicha ou genmaicha : choisissez le thé correspondant à votre façon d’utiliser votre kyusu.

Pour comparer les théières japonaises

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Retrouvez également notre guide consacré aux théières de Tokoname et à leur utilisation.