Théière japonaise Mogake de Tokoname 250 ml
Cette théière japonaise de Tokoname est une petite yokode kyusu artisanale de 250 ml, façonnée dans une terre cuite japonaise non émaillée et décorée selon la technique traditionnelle Mogake 藻掛け.
Avant la cuisson, des algues marines séchées sont appliquées autour de la théière. Sous l’effet de la chaleur, leurs sels réagissent avec la surface de l’argile et dessinent des traces filiformes, comme un réseau de nervures végétales.
Chaque exemplaire est donc unique, les algues ayant créé comme un réseau veineux donnant à la théière un aspect naturel, patiné, vivant. Le motif varie naturellement selon la position des algues, leur contact avec la terre et les réactions produites pendant les cuissons successives.
Sa forme basse et sa contenance de 250 ml en font une kyusu particulièrement adaptée à la dégustation en solitaire ou à 2 voire 3, avec des infusions courtes et successives de sencha, gyokuro, kabusecha ou d’autres thés verts japonais.
Le filtre sasame en argile, placé directement devant le bec, laisse les feuilles se déployer librement dans tout le volume de la théière tout en les retenant au moment du service.
Cette théière de Tokoname en un coup d’œil
- Type : théière japonaise traditionnelle à poignée latérale
- Nom japonais : yokode kyusu
- Décor : Mogake 藻掛け, réalisé à l’aide d’algues marines
- Origine : Tokoname, préfecture d’Aichi, Japon
- Matière : terre cuite japonaise non émaillée
- Contenance : environ 250 ml
- Service : 1 à 3 personnes selon la taille des tasses de dégustation
- Filtre : sasame en argile intégré devant le bec
- Poignée : latérale
- Couleur : vert foncé avec décor gris-brun
- Fabrication : artisanale
- Artiste : Hirotaka Umehara, maître de la deuxième génération du studio Gyokko 玉光
- Intérieur : non émaillé
- Utilisation sur le feu : non
- Expédition : livraison rapide depuis la France – 3 à 5 jours ouvrés
Pourquoi choisir cette théière japonaise Mogake ?
- Pour préparer le thé vert japonais : son petit volume, son filtre intégré et son versement rapide sont particulièrement adaptés aux senchas, kabusechas, gyokuros et autres thés japonais.
- Pour les infusions successives : sa contenance de 250 ml permet de réinfuser plusieurs fois les mêmes feuilles.
- Pour laisser les feuilles s’ouvrir librement : aucun panier ne limite leur déploiement. Les feuilles occupent librement tout l’intérieur de la théière.
- Pour son filtre sasame : ce filtre en argile percé de nombreux petits trous est directement intégré devant le bec.
- Pour son décor Mogake : le motif est créé directement pendant la cuisson par réaction entre les algues marines et l’argile.
- Pour son caractère unique : aucune disposition d’algues ne pouvant être reproduite exactement, chaque théière possède son propre dessin.
- Pour sa poignée latérale : elle permet un service précis et rapide d’un simple mouvement du poignet.
- Pour sa fabrication japonaise : cette kyusu est issue de Tokoname, l’un des grands centres historiques de la céramique japonaise.
- Pour sa terre non émaillée : sa surface évolue progressivement au fil des utilisations et développe une légère patine.
Cette kyusu est faite pour vous si…
- vous préparez régulièrement du thé vert japonais ;
- vous recherchez une véritable théière de Tokoname fabriquée au Japon ;
- vous aimez les petites théières permettant plusieurs infusions successives ;
- vous buvez principalement seul ou à deux ;
- vous souhaitez laisser les feuilles infuser librement ;
- vous préférez un filtre traditionnel entièrement en argile ;
- vous appréciez les céramiques dont chaque exemplaire possède un décor légèrement différent ;
- vous recherchez une pièce artisanale autant pour la dégustation que pour sa beauté.
À savoir avant de choisir cette théière de Tokoname
Son intérieur n’est pas émaillé. Il est donc préférable de l’utiliser principalement avec des thés appartenant à des familles aromatiques proches, plutôt que d’alterner entre un sencha délicat, une tisane épicée et un thé fortement parfumé.
Le filtre sasame retient efficacement les feuilles, mais les thés japonais très fragmentés, notamment certains fukamushi, peuvent laisser passer quelques petites particules dans la tasse.
Cette théière est un récipient d’infusion : elle ne doit jamais être placée directement sur une source de chaleur.
Qu’est-ce qu’une théière Mogake 藻掛け ?
Mogake signifie littéralement « décor aux algues ».
Cette technique traditionnelle consiste à appliquer des algues marines séchées, notamment de l’amamo, directement sur la surface de la théière avant sa cuisson.
Pendant la cuisson, les sels naturellement présents dans les algues réagissent avec les composants de l’argile. Ils laissent sur la surface des traces irrégulières allant de l’orange au gris foncé en passant par le brun rougeâtre.
Le résultat évoque :
- des nervures végétales ;
- des herbes folles ;
- un réseau de fines veines ;
- ou parfois des branches dessinées naturellement sur la terre.
Le décor ne repose donc pas sur un motif imprimé ou peint. Il résulte directement de la rencontre entre une matière végétale, l’argile et la cuisson.
La disposition des algues étant différente à chaque fabrication, deux théières Mogake ne peuvent jamais être parfaitement identiques.
Une théière de Hirotaka Umehara
Hirotaka Umehara fait partie de la deuxième génération d'artisans du studio Gyokko, fondé par son père Harutaka Umehara en 1945. En 1988, M. Umehara a créé Tamamitsu Touen Co et, en 1997, a construit le four Anagama (four Shiinoki). Maître Umehara est certifié comme artisan traditionnel par le ministre japonais de l'économie, du commerce et de l'industrie et a reçu de nombreux prix prestigieux tout au long de sa carrière.
Qu’est-ce qu’une kyusu ?
Le mot japonais kyusu désigne une théière.
En dehors du Japon, ce terme est souvent employé plus précisément pour parler des théières japonaises équipées d’une poignée latérale et utilisées pour préparer le thé vert.
Yokode kyusu : la théière japonaise à poignée latérale
Cette théière appartient à la famille des yokode kyusu.
Sa poignée est positionnée sur le côté du corps, généralement à environ 90° du bec verseur.
Cette disposition permet :
- de saisir la théière d’une seule main ;
- de contrôler précisément le débit ;
- de vider rapidement la kyusu ;
- d’enchaîner facilement plusieurs infusions ;
- de répartir l’infusion entre plusieurs petites tasses.
Pourquoi les théières de Tokoname sont-elles réputées ?
Tokoname est une ville de la préfecture d’Aichi, au Japon, connue depuis des siècles pour sa production de céramique.
Elle fait partie des Six Anciens Fours du Japon, traditionnellement appelés Rokkoyō :
- Tokoname ;
- Seto ;
- Shigaraki ;
- Bizen ;
- Tamba ;
- Echizen.
La production de Tokoname s’est progressivement spécialisée dans les théières, et notamment les kyusu destinées au thé vert japonais.
Les potiers de la région sont notamment réputés pour :
- la précision du façonnage ;
- la qualité des becs verseurs ;
- l’équilibre des poignées ;
- les filtres directement intégrés à la céramique ;
- le travail des surfaces ;
- la variété des cuissons et des décors.
Le Mogake fait partie de ces techniques permettant de donner à chaque pièce une personnalité particulière sans recourir à un décor industriel.
L’argile de Tokoname influence-t-elle le goût du thé ?
Une théière en terre cuite non émaillée peut interagir légèrement avec l’eau et certains composants du thé.
L’intensité de cette interaction dépend cependant de nombreux paramètres :
- la composition de la terre ;
- sa température de cuisson ;
- sa porosité ;
- la qualité de l’eau ;
- le thé utilisé ;
- la température d’infusion ;
- le dosage.
Les terres de Tokoname sont généralement fortement cuites et relativement peu poreuses. Leur influence est donc beaucoup plus subtile que ne le laisse parfois entendre l’expression « théière à mémoire ».
Certains amateurs perçoivent une infusion légèrement plus douce ou plus ronde, notamment avec le thé vert japonais. La qualité des feuilles, de l’eau et de la préparation reste néanmoins déterminante.
Une théière de Tokoname développe-t-elle une patine ?
Oui. Au fil des utilisations, une légère patine peut apparaître sur la surface intérieure de la théière.
Elle provient notamment des minéraux contenus dans l’eau et des composés naturellement présents dans le thé.
Cette patine :
- se forme progressivement ;
- peut modifier légèrement la teinte de la terre ;
- témoigne d’une utilisation régulière ;
- ne nécessite pas d’être retirée lorsque la théière est propre et correctement séchée.
Il n’est pas nécessaire de chercher à accélérer artificiellement ce phénomène.
Faut-il consacrer cette kyusu à un seul thé ?
Pas nécessairement.
La terre de Tokoname étant relativement peu poreuse, il n’est pas indispensable de réserver cette théière à un seul cru précis.
Il est néanmoins préférable de rester dans des familles aromatiques cohérentes.
Vous pouvez par exemple utiliser cette kyusu pour :
- sencha ;
- kabusecha ;
- tamaryokucha ;
- gyokuro ;
- kukicha ;
- bancha ;
- genmaicha peu aromatisé.
Si vous consommez principalement des senchas très délicats, nous déconseillons d’y préparer régulièrement des thés très parfumés ou des infusions contenant des épices et des arômes puissants.
Qu’est-ce qu’un filtre sasame ?
Le sasame est un filtre traditionnel intégré à l’intérieur de la théière, directement devant le bec verseur.
Il prend généralement la forme d’un petit dôme ou d’une surface bombée en argile percée de nombreux trous.
Ce système présente plusieurs avantages :
- aucun panier ne limite le volume disponible ;
- les feuilles peuvent se déployer librement ;
- le filtre fait partie intégrante de la théière ;
- aucune pièce métallique ne se trouve au contact du thé ;
- le nettoyage reste simple avec un rinçage soigneux.
Le filtre sasame convient particulièrement bien au sencha classique, au kabusecha, au kukicha, au bancha, au tamaryokucha et au gyokuro.
Avec un thé très finement fragmenté comme certains fukamushi, quelques particules peuvent traverser les trous. Cela n’altère pas la qualité de l’infusion mais peut rendre la liqueur légèrement plus trouble.
Quels thés préparer dans cette théière de Tokoname ?
| Thé | Compatibilité | Conseil |
|---|---|---|
| Sencha | Excellente | L’un des usages naturels de cette kyusu |
| Kabusecha | Excellente | Le petit volume convient aux infusions précises |
| Gyokuro | Excellente | Utiliser peu d’eau et une température basse |
| Tamaryokucha | Excellente | Les feuilles disposent de tout l’espace intérieur |
| Kukicha | Très bonne | Les tiges sont facilement retenues par le sasame |
| Bancha | Très bonne | Convient aux infusions du quotidien |
| Genmaicha | Très bonne | Bien rincer après les petits morceaux de riz grillé |
| Fukamushi | Bonne avec réserve | Le sasame peut laisser passer quelques particules fines |
| Hojicha | Bonne | À limiter si vous préparez surtout des senchas délicats |
| Oolong léger | Possible | À réserver de préférence à des profils aromatiques proches |
| Tisane aromatique | Déconseillée | Les plantes, épices et arômes puissants peuvent marquer la terre |
À quoi correspond une contenance de 250 ml ?
Une kyusu de 250ml appartient aux petits formats traditionnels de dégustation.
Elle permet approximativement de préparer :
- une tasse généreuse ;
- deux petites tasses japonaises ;
- plusieurs très petites tasses de dégustation ;
- une succession d’infusions concentrées à partir des mêmes feuilles.
La contenance réellement utilisable est légèrement inférieure au volume total annoncé car les feuilles occupent une partie de l’espace et la théière n’est généralement pas remplie jusqu’au bord.
Ce petit format permet également d’utiliser une quantité raisonnable d’eau tout en conservant une proportion importante de feuilles, ce qui convient particulièrement bien aux thés japonais de qualité.
Quelle température utiliser avec cette théière japonaise ?
- Gyokuro : généralement 45 à 65 °C ;
- Sencha délicat : généralement 60 à 75 °C ;
- Sencha classique : généralement 70 à 80 °C ;
- Kabusecha : généralement 60 à 75 °C ;
- Tamaryokucha : généralement 70 à 80 °C ;
- Bancha : généralement 80 à 90 °C ;
- Kukicha : généralement 75 à 85 °C ;
- Genmaicha : généralement 80 à 90 °C ;
- Hojicha : généralement 90 à 95 °C.
Ces températures sont indicatives. Les conseils du producteur du thé doivent toujours être privilégiés.
Comment utiliser une théière de Tokoname ?
1. Faire chauffer l’eau séparément
Utilisez une bouilloire pour chauffer l’eau. Cette kyusu ne doit jamais être placée directement sur une flamme ou une plaque de cuisson.
2. Ajuster la température
Pour le gyokuro ou les senchas délicats, faites refroidir l’eau dans un yuzamashi ou dans les tasses avant de la verser sur les feuilles.
3. Préchauffer la théière
Versez un peu d’eau chaude dans la kyusu, laissez-la quelques instants puis videz-la.
4. Déposer les feuilles
Placez les feuilles directement dans le fond de la théière. Aucun infuseur supplémentaire n’est nécessaire.
5. Ajouter l’eau
Versez la quantité d’eau correspondant au thé et à l’intensité recherchée.
6. Laisser infuser
Respectez le temps conseillé pour le thé utilisé. Pour un sencha, une première infusion dure souvent entre 45 secondes et 1 minute 30 selon les feuilles et la température.
7. Vider complètement la théière
Versez l’intégralité de l’infusion. L’eau restant dans la kyusu continuerait à extraire les feuilles et risquerait de rendre l’infusion suivante trop amère ou trop astringente.
8. Réinfuser les feuilles
De nombreux thés verts japonais peuvent être préparés plusieurs fois. La deuxième infusion est généralement beaucoup plus courte puisque les feuilles sont déjà hydratées.
Pourquoi une petite kyusu convient-elle aux infusions multiples ?
Une théière de 250 ml permet d’utiliser une proportion relativement importante de feuilles tout en préparant un faible volume d’eau.
Après la première infusion :
- videz complètement la théière ;
- entrouvrez le couvercle ;
- attendez quelques instants avant l’infusion suivante ;
- ajoutez de nouveau de l’eau à la température souhaitée ;
- réduisez généralement le temps de la deuxième infusion ;
- augmentez ensuite progressivement la durée si nécessaire.
Pour un sencha, la seconde infusion peut parfois ne durer que 10 à 30 secondes.
Avant la première utilisation
- Inspectez le corps, le bec, la poignée, le filtre et le couvercle.
- Rincez la théière à l’eau tiède.
- Faites circuler de l’eau à travers le filtre et le bec.
- Remplissez progressivement la kyusu avec de l’eau chaude.
- Laissez reposer quelques minutes.
- Videz complètement.
- Préparez votre première infusion.
- Rincez ensuite la théière à l’eau claire.
- Laissez-la sécher avec le couvercle ouvert.
Aucun culottage particulier n’est nécessaire. La théière évoluera naturellement au fil des utilisations.
Comment entretenir une théière de Tokoname ?
Nettoyage intérieur
- retirez toutes les feuilles après utilisation ;
- rincez soigneusement à l’eau claire ;
- faites passer l’eau à travers le filtre ;
- vérifiez qu’aucune feuille ne reste coincée ;
- évitez le liquide vaisselle et les produits parfumés.
Nettoyage du filtre sasame
Si des feuilles restent coincées dans les trous, rincez alternativement :
- de l’intérieur de la théière vers le bec ;
- puis du bec vers l’intérieur.
N’utilisez pas d’aiguille métallique ou d’objet dur susceptible de fissurer ou d’endommager le filtre en argile.
Nettoyage extérieur
Utilisez uniquement de l’eau claire et un chiffon doux.
En cas de trace persistante, vous pouvez frotter très délicatement la surface avec un chiffon doux humidifié avec une infusion de thé vert, puis essuyer.
Séchage
- videz complètement la théière ;
- secouez-la doucement pour retirer l’eau du bec ;
- laissez sécher le corps et le couvercle séparément ;
- placez-les dans un endroit bien ventilé ;
- ne refermez la théière que lorsqu’elle est parfaitement sèche.
Précautions d’utilisation
- ne placez jamais la théière sur une flamme, une plaque ou un réchaud ;
- ne faites jamais bouillir l’eau directement dans la kyusu ;
- préchauffez progressivement la théière avant une infusion très chaude ;
- ne versez pas d’eau bouillante dans une théière très froide ;
- ne placez jamais une théière chaude sous l’eau froide ;
- ne posez pas la kyusu très chaude sur une surface froide ou humide ;
- ne la placez pas au lave-vaisselle ;
- évitez le liquide vaisselle ;
- n’utilisez pas d’éponge abrasive ;
- ne placez pas la théière au four à micro-ondes ;
- ne forcez jamais sur le filtre ou le couvercle.
La céramique reste sensible aux chocs mécaniques et thermiques, même lorsqu’elle est de grande qualité.
Une théière japonaise dont chaque exemplaire est unique
Le caractère artisanal de cette théière est particulièrement visible dans son décor Mogake.
Chaque pièce peut présenter des différences concernant :
- la disposition des traces laissées par les algues ;
- leur intensité ;
- leur couleur ;
- la nuance exacte de la terre ;
- la texture de la surface ;
- les dimensions exactes ;
- l’ajustement du couvercle.
Ces variations font partie du processus de fabrication et ne constituent pas des défauts lorsqu’elles n’affectent ni l’utilisation, ni la stabilité, ni le versement de la théière.
La perception des couleurs peut également varier légèrement selon l’éclairage et les réglages de votre écran.
Caractéristiques techniques de la théière japonaise Mogake
| Type de produit | Théière japonaise traditionnelle |
|---|---|
| Forme | Yokode kyusu à poignée latérale |
| Origine | Tokoname, Japon |
| Matière | Terre cuite japonaise non émaillée |
| Décor | Mogake 藻掛け, décor obtenu par application d’algues avant cuisson |
| Contenance | Environ 250 ml |
| Couleur | Vert foncé traces gris-brunes |
| Filtre | Sasame en argile |
| Position du filtre | Intégré devant le bec |
| Fabrication | Artisanale |
| Artiste | Hirotaka Umehara |
| Intérieur | Non émaillé |
| Compatibilité feu | Aucune : théière d’infusion uniquement |
| Entretien | Rinçage à l’eau claire et séchage complet |
L’avis de Théières Du Monde
Cette petite Mogake de 250 ml réunit précisément ce que nous aimons dans les théières de Tokoname : une forme basse fonctionnelle, un filtre entièrement intégré à la terre, une taille adaptée aux belles feuilles japonaises et un décor qui naît directement de la matière et de la cuisson.
Son petit volume est particulièrement intéressant pour le sencha, le kabusecha et le gyokuro, lorsque l’on souhaite privilégier plusieurs infusions successives plutôt qu’une grande quantité de thé préparée en une seule fois.
Mais c’est évidemment son décor Mogake qui lui donne son caractère. Les algues dessinent sur chaque pièce un réseau différent, parfois discret, parfois plus marqué. Choisir cette kyusu, c’est donc accepter qu’elle ne soit pas exactement identique à sa voisine, et c’est précisément ce qui fait son charme.
Monsieur Tetsubin trouve d’ailleurs assez injuste qu’une simple algue puisse dessiner aussi bien sans avoir jamais suivi le moindre cours de poterie.
Questions fréquentes sur cette théière japonaise de Tokoname
Cette théière est-elle fabriquée au Japon ?
Oui. Elle est fabriquée à Tokoname, au Japon.
Qu’est-ce qu’une kyusu ?
Une kyusu est une théière japonaise. En Europe, le terme désigne souvent les théières à poignée latérale utilisées pour préparer le thé vert japonais.
Qu’est-ce qu’une théière Mogake ?
Une Mogake est une théière dont le décor est obtenu en appliquant des algues marines sur l’argile avant cuisson. Les sels contenus dans les algues réagissent avec la terre et laissent des traces naturelles sur la surface.
Les motifs sont-ils identiques sur toutes les théières ?
Non. La position des algues et les réactions produites pendant la cuisson varient d’une pièce à l’autre. Chaque exemplaire possède donc un décor différent.
La théière est-elle peinte ?
Non. Le motif Mogake résulte directement de la réaction des algues avec l’argile pendant la cuisson.
Pourquoi cette kyusu ne contient-elle que 250 ml ?
Les petites théières sont très courantes pour la dégustation du thé japonais. Elles permettent d’utiliser une proportion importante de feuilles et de réaliser plusieurs infusions successives.
250 ml suffisent-ils pour deux personnes ?
Oui, si vous utilisez de petites tasses japonaises et réalisez plusieurs infusions. Pour deux grands mugs, une théière plus volumineuse sera préférable.
Quel thé préparer dans cette kyusu ?
Elle convient particulièrement au sencha, au gyokuro, au kabusecha, au tamaryokucha, au kukicha et au bancha.
Peut-on préparer du gyokuro ?
Oui. Sa petite contenance est même particulièrement intéressante pour ce type de préparation à faible volume d’eau et basse température.
Peut-on préparer du fukamushi ?
Oui, mais son filtre sasame peut laisser passer certaines particules très fines produites par les feuilles fortement étuvées.
Qu’est-ce qu’un filtre sasame ?
Il s’agit d’un filtre en argile intégré devant le bec de la théière et percé de nombreux petits trous.
Le filtre peut-il être retiré ?
Non. Le sasame fait partie intégrante de la théière.
Le filtre sasame est-il fragile ?
Comme toute pièce fine en céramique, il doit être manipulé avec précaution. N’introduisez pas d’objet métallique dans les trous pour les déboucher.
La théière est-elle émaillée à l’intérieur ?
Non. L’intérieur est laissé sans émail.
Faut-il réserver cette théière à un seul thé ?
Ce n’est pas indispensable. Vous pouvez l’utiliser pour différentes variétés de thé vert japonais ou pour des thés aux profils aromatiques proches.
La théière modifie-t-elle le goût du thé ?
La terre peut influencer subtilement la dégustation, mais la qualité des feuilles, l’eau, le dosage et la température restent les facteurs principaux.
Faut-il culotter cette théière ?
Non. Aucun traitement particulier n’est nécessaire. Une légère patine apparaîtra naturellement au fil des utilisations.
Peut-on utiliser du liquide vaisselle ?
Il est préférable de l’éviter afin de ne pas laisser d’odeur sur la terre non émaillée.
La théière passe-t-elle au lave-vaisselle ?
Non. Rincez-la simplement à la main avec de l’eau claire.
Peut-on chauffer l’eau directement dedans ?
Non. Une kyusu est une théière d’infusion et non une bouilloire.
Peut-on la mettre sur une plaque à induction ?
Non. Elle ne doit être placée sur aucune source de chaleur.
Peut-on la mettre au micro-ondes ?
Non. Nous déconseillons l’utilisation d’une kyusu artisanale au micro-ondes.
Pourquoi le couvercle possède-t-il un petit trou ?
Ce trou permet à l’air d’entrer pendant le versement et contribue à régulariser l’écoulement.
Pourquoi faut-il vider complètement la théière après chaque infusion ?
L’eau restante continuerait à extraire les feuilles et pourrait rendre l’infusion suivante trop amère ou trop astringente.
Pourquoi la couleur peut-elle différer légèrement des photos ?
Le décor Mogake, la cuisson artisanale, la lumière et les réglages des écrans peuvent modifier légèrement la perception des couleurs.
Quelle différence entre une théière de Tokoname et une théière de Yixing ?
Les deux traditions utilisent notamment des terres non émaillées, mais leurs formes, leurs argiles et leurs usages diffèrent. Les kyusu de Tokoname sont particulièrement associées aux thés verts japonais, tandis que les théières de Yixing sont traditionnellement très présentes dans la préparation des oolongs, des pu-erh et du Gong Fu Cha.
Pour profiter pleinement de votre théière japonaise
Quelques accessoires permettent de composer un service cohérent autour de cette petite kyusu de Tokoname.
Pour servir le thé japonais
Les tasses à thé japonaises
Les petites tasses japonaises sont particulièrement adaptées aux 250 ml de cette kyusu et aux infusions successives.
Pour conserver le thé vert
Les boîtes à thé
Une boîte hermétique protège les feuilles de la lumière, de l’humidité et des odeurs.
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Les thés japonais
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Pour comparer les théières japonaises
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