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Cultivé de manière responsable sur de petites parcelles, sans engrais ni pesticide par un petit producteur dans un village de la préfecture d'Iwate au Japon (non certifié pour des raisons économiques), cet amacha de très haute qualité vous laissera en bouche un délicieux léger gout de miel et de réglisse pour un agréable moment de détente.
Eau entre 80 et 100°C
Infusion : 30 secondes à 1 min et jusqu'à 3 minutes maximum (plusieurs infusions possibles)
Dépourvu de théine et de caféine, l'Amacha peut se déguster toute la journée et le soir.
Quelques feuilles suffisent pour une dégustation. L'Amacha peut être préparé de plusieurs manières : en kyusu ou gaiwan, en théière classique ou même directement dans une simple tasse.
2 ou 3 feuilles suffisent. Cette méthode est celle qui stimulera le plus vos sens, car la vue participe à la dégustation. Vous pourrez ainsi admirer le déploiement des feuilles sèches au cours de la dégustation et comme les feuilles de cet Amacha de qualité sont grandes et qu'une petite quantité suffit, elles ne gêneront aucunement votre dégustation au niveau des lèvres.
En Kyusu, la théière japonaise traditionnelle en terre cuite (porcelaine ou grès) ou en Gaiwan, la théière tasse traditionnelle chinoise. Ces théières sont de petite taille et permettent de bien contrôler l’infusion des thés japonais et infusions délicates et de réaliser des infusions multiples.
Si vous souhaitez préparer une grande quantité d'Amacha pour le partager, vous pouvez également utiliser une théière classique occidentale. Nous vous conseillons alors une théière en porcelaine qui n'absorbera ni n'influencera le goût de votre infusion grâce à ses parois lisses et neutres, ou une théière en fonte émaillée qui retiendra bien la chaleur.
Cette plante contient des tanins et de la phyllodulcine, un édulcorant naturel présent dans les feuilles de plusieurs espèces du genre Hydrangea, notamment Hydrangea macrophylla et Hydrangea serrata, utilisées par les japonais pour sucrer le thé. Cet édulcorant est de 400 à 800 fois plus sucrant que le sucre tout en étant proche de zéro calorie, d'où son nom Amacha qui traduit signifie "thé sucré".
Selon la littérature Japonaise, l’Amacha aurait des propriétés médicinales antiallergiques et en prévention de la parodontite (non vérifiées par des études médicales modernes).
Remarque sur les thés et plantes en provenance du Japon :
Depuis la catastrophe nucléaire de Fukushima Dai-Ichi le 11 mars 2011, les thés et plantes en provenance du Japon font l’objet d’une attention particulière afin de garantir un produit sain et sans risque pour les amateurs de ces thés fabuleux. Les différentes analyses menées ces dernières années n'ont montré aucun problème particulier.
Depuis la catastrophe et jusqu’en 2014, le règlement européen (UE) n° 297/2011 du 25/03/2011 qui imposait des conditions particulières à l’importation des denrées alimentaires et d’aliments pour animaux listait les préfectures pour lesquelles des mesures de radiation étaient obligatoires. Ces mesures européennes ont été assouplies après la parution le 28 mars 2014 du règlement 322/2014 dans le journal officiel de l’Union européenne. Ce règlement annule l’obligation de contrôle pour les régions autres que celles de Fukushima : « Aucune contamination radioactive n’a été décelée pour le thé de la troisième période de végétation. Il est donc approprié de ne plus exiger l’échantillonnage et l’analyse, avant l’exportation vers l’Union, pour le thé originaire des préfectures autres que celle de Fukushima (…). (…) Compte tenu du fait qu’il n’a pas été décelé de contamination du thé au cours de la troisième période de végétation après l’accident, qu’il est très peu probable que du thé soit exporté depuis Fukushima et que des garanties ont été données par les autorités japonaises, il y a lieu de ne plus exiger de déclaration d’origine pour le thé originaire des préfectures autres que celle de Fukushima, afin de réduire la charge administrative ».
Suite à la catastrophe, le Japon avait pris plusieurs mesures, notamment la mise en place de valeurs réglementaires provisoires, la surveillance des produits agricoles et denrées alimentaires, la décontamination des surfaces agricoles... Ce plan de surveillance est toujours d’actualité et les résultats des analyses sont régulièrement mis à jour : http://www.mhlw.go.jp/english/topics/2011eq/index_food_radioactive.html . Notons que début 2015, tous les échantillons de thé se sont révélés conformes. Pour exemple, au mois de juillet 2015, 27 448 échantillons ont été analysés et tous les échantillons de thé aussi bien en feuilles sèches qu’en infusion sont inférieurs à 1.8 Bq/kg en césium total.
